Tự làm kombucha việt quất

Chủ nhật, 14/09/2025 | 14:18

Kombucha việt quất là thức uống được lên men lần hai với quả việt quất tươi hoặc nước ép việt quất nguyên chất. Vị ngọt thanh kết hợp hài hòa với độ chua nhẹ đặc trưng, tạo nên hương vị đậm đà và dễ uống. Đây là lựa chọn hấp dẫn cho những ai yêu thích hương vị trái cây tự nhiên và tốt cho sức khỏe.

Kombucha tự làm tại nhà

Làm kombucha có hương vị là một trải nghiệm thú vị, cho phép ta thể hiện sự sáng tạo theo mùa trong từng chai thức uống. Việc sử dụng trái cây hoặc các loại quả mọng không chỉ giúp tăng hương vị mà còn hỗ trợ quá trình lên men lần hai nhờ lượng đường tự nhiên sẵn có. Đây là cách đơn giản và hiệu quả để tạo nên một loại đồ uống thơm ngon, đầy cá tính.

Lên men kombucha lần hai giúp tăng thêm hương vị đậm đà và tạo gas tự nhiên, mang lại cảm giác sủi bọt hấp dẫn khi thưởng thức. Đây là một bước vô cùng đơn giản, không đòi hỏi nhiều thiết bị hay nguyên liệu phức tạp. Chỉ với một chút trái cây hoặc nước ép, chúng ta đã có thể biến kombucha cơ bản thành một thức uống thơm ngon và sống động hơn.

Mặc dù cần phải thêm đường hoặc mật ong vào loại đồ uống này, nhưng nó không phải là đồ uống có đường. Men và vi khuẩn có lợi chuyển hóa đường để tạo ra một loại đồ uống vị chua ngọt, có gas và thơm ngon, giàu lợi khuẩn.

Vì sử dụng kombucha đã được lên men một lần nên công thức này không yêu cầu sử dụng SCOBY (Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast). Quá trình lên men thứ hai được thúc đẩy bằng đường và men kombucha.

Kombucha việt quất là hương vị lý tưởng cho lần lên men thứ hai, đặc biệt thích hợp cho mùa hè và những ai mới bắt đầu làm kombucha tại nhà. Nếu chưa từng ủ mẻ kombucha nào trước đây, đừng lo, hãy bắt đầu với công thức kombucha cơ bản, sau đó thêm việt quất vào để tạo nên hương vị tươi mát và dễ uống. Đây là bước khởi đầu tuyệt vời để khám phá thế giới đồ uống lên men đầy thú vị.

Đây là công thức yêu cầu phải có SCOBY và là loại trà lên men đầu tiên được sử dụng trong lần lên men thứ hai để tạo hương vị cho kombucha.

Lợi ích của kombucha việt quất

Quả việt quất vốn được xem là một siêu thực phẩm với nhiều lợi ích nổi bật. Chúng chứa hàm lượng cao chất chống oxy hóa, đặc biệt là anthocyanin, giúp trung hòa các gốc tự do, làm chậm quá trình lão hóa và bảo vệ tế bào khỏi tổn thương. Bên cạnh đó, việt quất còn giàu vitamin C tăng cường miễn dịch, vitamin K hỗ trợ xương chắc khỏe và tuần hoàn máu tốt hơn. Khi kết hợp với kombucha, một nguồn men vi sinh tự nhiên giúp cải thiện tiêu hóa và cân bằng hệ vi khuẩn đường ruột, sẽ tạo nên một cặp đôi hoàn hảo.

Để bảo quản quả việt quất được lâu hơn và tận dụng trọn vẹn hương vị, bạn có thể thử một vài cách đơn giản như ngâm việt quất với mật ong, vừa giúp bảo quản, vừa tạo ra một loại siro tự nhiên thơm ngon. Ngoài ra, nấu mứt việt quất cũng là lựa chọn tuyệt vời để dùng dần, đồng thời làm phong phú thêm cho các món bánh, trà hoặc kombucha hương vị.

Kombucha nổi tiếng với khả năng cung cấp lợi khuẩn hỗ trợ đường ruột, là lựa chọn lý tưởng mỗi ngày để thay thế các loại soda không tốt cho sức khỏe. Khi được lên men lần hai, kombucha không chỉ có gas nhẹ tự nhiên mà còn sở hữu hương vị thơm ngon, sống động hơn. Đây là một thức uống vừa bổ dưỡng vừa thú vị cho những ai yêu thích lối sống lành mạnh.

Công thức làm kombucha việt quất

Trước khi bắt đầu công thức này, chúng ta nên đánh dấu ngày đóng chai kombucha để có thể theo dõi thời gian lên men của nó. Điều này giúp ngăn ngừa chai nổ do áp suất tích tụ.

Thành phần:

Việt quất: Dù tươi hay đông lạnh đều có thể sử dụng được. Nếu đông lạnh, chúng ta nên rã đông ở nhiệt độ phòng trước.
Đường: Nên dùng đường mía hữu cơ. Chúng ta cũng có thể dùng mật ong trong công thức này. Hương vị sẽ hơi khác một chút, nhưng kombucha cũng sẽ ăn đường trong mật ong để tạo ra cacbonat, giống như đường thông thường. Lưu ý: Kombucha cần đường để tiêu hóa để tạo ra cacbonat, cần thêm đường đối với các nguyên liệu trái cây không ngọt lắm.
Kombucha lên men: Đây là loại kombucha khởi đầu, chúng ta có thể dùng kombucha trà đen hoặc kombucha trà xanh.

Làm sốt việt quất:

Đầu tiên, để làm hỗn hợp việt quất xay nhuyễn, hãy trộn việt quất, đường và nước trong một chiếc nồi cỡ vừa.
Khuấy nồi để hòa tan đường và đun sôi nhẹ hỗn hợp trên bếp. Để sôi liu riu trong 3 - 5 phút để làm vỡ quả việt quất.
Sau đó, nhấc nồi ra khỏi bếp và để sang một bên cho đến khi nồi nguội đến nhiệt độ phòng.
Khi hỗn hợp việt quất đã nguội hoàn toàn, đổ vào máy xay sinh tố. Xay ở tốc độ cao trong ít nhất 1 phút để đảm bảo chúng ta có hỗn hợp nhuyễn mịn.

Đóng chai kombucha:

Nhẹ nhàng khuấy đều kombucha đã lên men từ quá trình lên men đầu tiên trước khi đổ vào chai để phân phối đều men.
Những loại men nâu, xơ nhỏ sẽ ăn đường và tạo ra cacbonat. Chúng có xu hướng bám ở đáy lọ lên men đầu tiên, vì vậy, hãy nhẹ nhàng xoay lọ trước khi đổ để đưa chúng lên.
Sau đó, dùng phễu để đổ kombucha đã lên men vào chai có nắp đậy hoặc bất kỳ chai nào có nắp đậy kín, cho đến khi đầy một nửa.
Một nửa lượng này tương đương khoảng một cốc cho một chai, nhưng chúng ta có thể điều chỉnh tỷ lệ kombucha với sốt việt quất tùy theo sở thích.
Sau đó, đổ hỗn hợp việt quất vào mỗi chai, chừa lại khoảng trống khoảng 2,5cm ở phía trên miệng chai.
Đậy kín nắp chai và bảo quản ở nhiệt độ phòng, tránh ánh nắng trực tiếp.

Lưu ý: Cacbonat có thể thoát ra khi sử dụng chai có nắp vặn trong quá trình lên men lần thứ hai. Chai có nắp xoay hoặc bật để giữ tất cả những bọt khí bên trong.

Làm thế nào để biết quá trình lên men lần thứ hai đã hoàn thành?

Khi quá trình lên men diễn ra, chúng ta sẽ thấy những bong bóng nhỏ hình thành ở trên cùng và men sẽ nổi lên. Kiểm tra chai hàng ngày và xả hơi ít nhất một lần mỗi ngày để giải phóng áp suất.

Điều quan trọng là phải kiểm tra kombucha này hàng ngày để xem có cacbonat không. Vì chúng ta sử dụng toàn bộ trái cây, kombucha có xu hướng hoàn thành quá trình lên men thứ hai nhanh chóng và sẽ tạo ra nhiều cacbonat.

Một chai kombucha việt quất lên men mở ra với những bong bóng sủi lên trên cùng, với hương việt quất và kombucha.

Nếu có áp suất tích tụ và bọt khí nổi lên trên, hãy chuyển chai vào tủ lạnh. Quá trình lên men thứ hai có thể mất từ 3 - 5 ngày tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường.

Nhiệt độ ấm hơn sẽ lên men nhanh hơn, và thời tiết lạnh hơn có thể làm chậm quá trình này. Chúng ta có thể cho ngay chai vào tủ lạnh để lên men lần thứ hai nếu muốn, nhưng điều này sẽ làm chậm quá trình lên men.

Xử lý sự cố kombucha

Nếu đã hơn 5 ngày và kombucha không sủi bọt, yếu tố chính có thể là nhiệt độ. Nếu chúng ta bảo quản kombucha trong phòng mát, điều này có thể làm chậm quá trình lên men.

Chỉ cần thêm vài ngày vào quá trình lên men thứ hai và tiếp tục kiểm tra xem có cacbonat hóa không.

Các yếu tố khác có thể là: