Giấm táo là gì?

Giấm táo là một loại nước ép lên men được làm từ táo nghiền nát và nấm men. Khi làm giấm táo dẫn đến sự hình thành axit axetic. Axit axetic được cho là chất đem đến nhiều lợi ích tiềm năng của giấm táo như chống oxy hóa, kháng vi-rút và kháng khuẩn. Tuy nhiên tính axit đó cũng có thể gây ra một số vấn đề sức khỏe.

Tác dụng phụ của giấm táo

Giấm táo có thể là một loại thực phẩm bổ sung phổ biến, nhưng cũng giống như hầu hết các loại thực phẩm bổ sung khác, việc sử dụng nó có thể có tác dụng phụ. Tác dụng phụ liên quan đến giấm táo có thể nhẹ hoặc nghiêm trọng.

Nhìn chung, giấm táo thường được dung nạp tốt ở liều lượng nhỏ. Liều lượng lớn có nhiều khả năng gây ra tác dụng phụ. Những tác dụng phụ này đã được báo cáo khi sử dụng giấm táo.

Giảm mức kali

Khi sử dụng với số lượng lớn trong thời gian dài, giấm táo có thể làm giảm nồng độ kali của bạn. Nồng độ kali thấp (hạ kali máu) gây nguy cơ cho hệ thống điện của tim và hệ thần kinh, gây ra các vấn đề về tín hiệu. Đôi khi hạ kali máu không có triệu chứng rõ ràng, nhưng đôi khi nó có thể dẫn đến chuột rút cơ, mệt mỏi và thậm chí là tê liệt, cùng với các vấn đề khác.

Mất xương

Có bằng chứng giai thoại cho thấy mối tương quan có thể có giữa việc tiêu thụ quá nhiều giấm táo và tình trạng mất xương. Năm 1998, một bài báo đã được công bố nêu chi tiết các vấn đề sức khỏe được tìm thấy ở một bệnh nhân đã tiêu thụ 8 ounce giấm táo pha loãng với nước mỗi ngày trong khoảng thời gian sáu năm. Cô ấy được phát hiện có mức kali thấp và được chẩn đoán mắc chứng loãng xương, một căn bệnh hiếm gặp ở một người trẻ tuổi chỉ mới 28 tuổi. 

Loãng xương làm xương yếu và mỏng đi, dẫn đến đau khớp, đau lưng, dễ gãy xương, giảm chiều cao hoặc cúi khom lưng, gù vẹo cột sống.

Cần nghiên cứu thêm để thực sự hiểu được liệu việc tiêu thụ quá nhiều giấm táo có thể dẫn đến mất xương hay không.

Vấn đề tiêu hóa

Mặc dù giấm táo thường được dùng để hỗ trợ tiêu hóa, nhưng tiêu thụ quá nhiều có thể gây ra tác dụng ngược, dẫn đến nóng rát dạ dày hoặc không dung nạp tiêu hóa. Trong một đánh giá năm 2021 về chín nghiên cứu về giấm, chỉ có hai báo cáo về tác dụng phụ, như nóng rát dạ dày. Điều đó nói rằng, chứng khó tiêu có thể trở nên đau đớn theo thời gian hoặc trong những trường hợp nghiêm trọng và tốt nhất là nên tránh.

Giấm táo được làm từ táo lên men nên nó có chứa pectin - là một chất xơ hòa tan hoạt động như một chất tạo gel tự nhiên. Pectin trong giấm táo giúp làm tăng khối lượng phân, thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn tốt trong ruột và giúp giảm viêm. Nhưng những người tiêu thụ quá nhiều giấm táo dễ gây kích thích nhu động ruột quá mức dẫn đến tiêu chảy.

Mòn răng

Khi răng tiếp xúc với giấm táo trong thời gian dài, một tác dụng phụ là xói mòn răng. Tiêu thụ giấm táo hàng ngày làm tăng nguy cơ xói mòn răng. Mòn răng là do tính axit của giấm. Ngay cả khi pha loãng 2 thìa giấm trong một cốc nước vẫn có thể dẫn đến mòn răng nếu tiêu thụ hàng ngày. 

Khi răng bị mòn, chúng có thể có màu vàng hoặc trong suốt, và răng cửa trông ngắn hơn bình thường. Những người bị mòn răng cũng thường phải đối mặt với tình trạng răng nhạy cảm hơn với nhiệt độ nóng và lạnh, răng nứt, móp và sứt mẻ, và đau răng nói chung. Mòn răng là không thể phục hồi.

Hãy thử sử dụng giấm táo cách ngày hoặc vài ngày một lần thay vì sử dụng hằng ngày để tránh tình trạng mòn răng.

Bỏng họng

Trong những trường hợp nghiêm trọng, một số người có thể gặp phải tác dụng phụ hiếm gặp là giấm táo gây bỏng cổ họng hoặc trong một số trường hợp, gây sẹo thực quản ở trẻ em. Điều này là do tính axit cao của nó và chỉ xảy ra khi sử dụng không đúng cách, chẳng hạn như tiêu thụ nó như một phần của chất tẩy rửa.

Bỏng hóa chất

Một tác dụng phụ khác, cũng do tính axit của giấm táo, là bỏng hóa chất. Có thể xảy ra bỏng hóa chất khi thoa nồng độ giấm rất mạnh lên da, nhưng phản ứng có thể khác nhau tùy thuộc vào độ nhạy cảm của từng người và nồng độ giấm.

Các triệu chứng của bỏng hóa chất có thể bao gồm đỏ và kích ứng hoặc phồng rộp trong trường hợp nghiêm trọng. May mắn thay, hầu hết các trường hợp bỏng hóa chất không gây tổn thương da nghiêm trọng.

Làm thế nào để sử dụng giấm táo an toàn?

Để sử dụng giấm táo bên trong, bạn có thể uống giấm táo pha loãng, thêm giấm táo vào nhiều loại thực phẩm và công thức nấu ăn hoặc dùng thực phẩm bổ sung. Bạn cũng có thể sử dụng ngoài da.

Ở dạng lỏng, giấm táo có thể lọc hoặc không lọc. Sự khác biệt chính là giấm táo không lọc vẫn chứa một chất gọi là "giấm cái". Mặc dù nghiên cứu còn mâu thuẫn, nhưng người ta tin rằng “giấm cái” có chứa probiotic, là vi khuẩn tốt cho đường ruột của bạn. 

Hiện tại chưa có liều lượng khuyến cáo khi dùng giấm táo. Tuy nhiên, một nghiên cứu khoa học đã phát hiện ra rằng lợi ích lớn nhất được thấy ở liều lượng 15 ml hoặc ít hơn mỗi ngày trong ít nhất tám tuần.  Để tìm đúng liều lượng cho bạn, hãy trao đổi với bác sĩ chăm sóc sức khỏe của bạn.

Thực phẩm bổ sung giấm táo có dạng kẹo dẻo, viên nang hoặc viên nén. Hãy nhớ đọc nhãn dinh dưỡng, vì một số thực phẩm bổ sung giấm táo có chứa thêm vitamin, khoáng chất và các thành phần khác. Trừ khi bác sĩ chăm sóc sức khỏe của bạn yêu cầu khác, hãy làm theo hướng dẫn về liều lượng được liệt kê trên nhãn thực phẩm bổ sung. Không bao giờ dùng giấm táo nhiều hơn hướng dẫn, vì làm như vậy có thể gây ra tác dụng phụ.

Các biện pháp phòng ngừa

Giấm táo được coi là an toàn khi tiêu thụ với lượng nhỏ trong thời gian ngắn. Tuy nhiên, giấm táo có thể không an toàn nếu tiêu thụ trong thời gian dài hoặc với liều lượng lớn. 

Người ta không biết liệu giấm táo có an toàn khi sử dụng trong thời kỳ mang thai hoặc cho con bú hay không. Do đó, những người đang mang thai hoặc cho con bú không nên tiêu thụ nhiều hơn lượng có trong thực phẩm.

Giấm táo được cho là an toàn cho trẻ em, nhưng cha mẹ nên thực hiện các biện pháp phòng ngừa và chỉ cung cấp liều lượng khuyến cáo. Để giấm táo xa tầm với của trẻ nhỏ để tránh vô tình uống quá nhiều.

Những người có lượng kali thấp nên tránh sử dụng giấm táo vì nó có thể làm giảm lượng kali hơn nữa.

Giấm táo là một sản phẩm phổ biến đã được sử dụng trong nhiều năm, nhưng khi sử dụng trong thời gian dài hoặc với liều lượng lớn - hoặc khi sử dụng dạng giấm có nồng độ cao - sẽ có những rủi ro. Tác dụng phụ của giấm táo có thể bao gồm từ chứng khó tiêu đến mòn răng và nhiều tác dụng khác. Nếu bạn đang cân nhắc sử dụng giấm táo vì mục đích sức khỏe, hãy trao đổi với bác sĩ chăm sóc sức khỏe để xác định xem nó có phù hợp với bạn không.

BS. Đỗ Nguyệt Thanh (Thọ Xuân Đường)