Giới thiệu

Cà rốt (Daucus carota L.) là cây trồng quan trọng nhất của họ Hoa tán (Apiaceae). Nó là một loại rau củ được phân phối trên toàn thế giới. Cà rốt lần đầu tiên được sử dụng cho mục đích y tế và dần dần được sử dụng làm thực phẩm. Các ghi chép ở châu  u chỉ ra rằng cà rốt được trồng trước thế kỷ thứ X. Màu sắc của thịt củ cà rốt có thể là trắng, vàng, cam, đỏ, tím hoặc tím đậm. Cà rốt được trồng đầu tiên là loại có thịt màu vàng và tím. Cà rốt màu cam, ngày nay phổ biến hơn, được phát triển vào thế kỷ XV và XVI ở Trung  u. Sự phổ biến nhanh chóng của cà rốt màu cam được nhận thấy nhờ hàm lượng vitamin A cao của nó. Carotenoid và anthocyanin là những sắc tố chống oxy hóa chính được tìm thấy trong cà rốt. Sự khác biệt về giống cà rốt phụ thuộc vào loại sắc tố hiện diện. Carotenoid là các chất phytochemical có màu vàng, cam hoặc đỏ được tìm thấy trong hầu hết các giống có thịt màu vàng và cam. Cà rốt màu cam được sử dụng rộng rãi có hàm lượng α- và β-carotene cao đồng thời là nguồn cung cấp vitamin A dồi dào. Màu vàng của cà rốt là do lutein có vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa thoái hóa điểm vàng. Sắc tố anthocyanin tan trong nước màu đỏ và sắc tố lycopene không tan trong nước màu đỏ có trong rễ của một số giống cây trồng không góp phần tạo nên hàm lượng tiền vitamin A. Màu đỏ của cà rốt là do hàm lượng lycopen cao. Trong khi đó cà rốt giàu anthocyanin có màu tím. Các giống thịt trắng chứa rất ít sắc tố. Hàm lượng carotene trong các giống có thịt màu cam và màu vàng tăng theo quá trình sinh trưởng. Vùng vỏ não chứa nhiều caroten hơn lõi. Mức độ carotenoid tổng thể đã tăng lên đáng kể trong bốn thập kỷ qua thông qua chăn nuôi truyền thống để đạt mức 1000 ppm carotenoids, trên cơ sở trọng lượng tươi. Ngoài ra, so với các loại rau khác, cà rốt có thể cung cấp cho con người một lượng vitamin A đáng kể do khả dụng sinh học cao của carotenoids cà rốt.

Lợi ích sức khỏe của cà rốt

Lợi ích chống oxy hóa, chống ung thư và tăng cường miễn dịch

Giống như nhiều loại rau củ có màu sắc khác, cà rốt là mỏ vàng chứa chất chống oxy hóa. Carotenoid, polyphenol và vitamin có trong cà rốt đóng vai trò là chất chống oxy hóa, chất chống ung thư và chất tăng cường miễn dịch. Carotenoid phân bố rộng rãi trong cà rốt màu cam là chất chống oxy hóa mạnh có thể vô hiệu hóa tác dụng của các gốc tự do. Chúng đã được chứng minh là có tác dụng ức chế hoạt động gây đột biến góp phần làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư. Theo báo cáo rằng flavonoid và các dẫn xuất phenolic có trong rễ cà rốt cũng đóng vai trò quan trọng như chất chống oxy hóa. Chúng cũng có tác dụng chống ung thư, giảm tình trạng viêm nhiễm và điều chỉnh phản ứng miễn dịch.

Theo nghiên cứu của Zaini, tác dụng chống ung thư của chiết xuất nước ép cà rốt đối với các dòng tế bào ung thư bạch cầu tủy và bạch huyết. Phân tích in vitro được thực hiện trong 72 giờ ủ chiết xuất nước ép cà rốt trong các dòng tế bào ung thư bạch cầu và tế bào kiểm soát không phải khối u. Người ta quan sát thấy rằng chiết xuất nước ép cà rốt có khả năng gây ra apoptosis và gây ra sự ngừng chu kỳ tế bào trong các dòng tế bào ung thư bạch cầu. Hiệu quả ít nổi bật hơn ở tế bào gốc tủy và tạo máu. Cho rằng β-carotene và falcarinol có trong chiết xuất nước ép cà rốt có thể là nguyên nhân gây ra tác dụng có lợi trong việc “tiêu diệt” các tế bào ung thư bạch cầu và ức chế sự tiến triển của chúng.

Theo Larsen đã nghiên cứu tác động của cà rốt và thành phần falcarinol của nó đối với sự phát triển của các tổn thương tiền ung thư đại tràng do azoxymethane (AOM) gây ra ở đại tràng chuột. Chuột được phân loại và xử lý bằng AOM và cho ăn cà rốt và falcarinol phân lập từ cà rốt. Kết quả cho thấy có sự giảm đáng kể các khối u và ổ mật mã bất thường (ACF) ở chuột được cho ăn cà rốt và falcarinol. Các nhà điều tra kết luận rằng bằng chứng này chỉ ra rằng điều trị bằng chế độ ăn kiêng bằng cà rốt và falcarinol có khả năng trì hoãn hoặc làm chậm sự phát triển của khối u đại tràng và ACF lớn.

Sự thiếu hụt vitamin A có thể khiến cơ quan cảm quang của mắt suy giảm, dẫn đến các vấn đề về thị lực. β-carotene (carotenoid có hoạt tính provitamin A mạnh nhất) trong cà rốt giúp bảo vệ thị lực, đặc biệt là nhìn ban đêm và còn bảo vệ chống thoái hóa điểm vàng và phát triển bệnh đục thủy tinh thể do tuổi già, nguyên nhân hàng đầu gây mù lòa ở người già. Ăn cà rốt giàu β-carotene có thể phục hồi thị lực, điều này chứng tỏ câu ngạn ngữ cổ rằng cà rốt rất tốt cho mắt. Cà rốt là một trong những nguồn giàu vitamin A nhất và lượng carotenoid hấp thụ cao có liên quan đến việc giảm đáng kể ung thư vú sau mãn kinh. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng những người hút thuốc ăn cà rốt nhiều hơn một lần một tuần có nguy cơ mắc bệnh ung thư phổi thấp hơn, trong khi chế độ ăn giàu β-carotene cũng có thể bảo vệ chống lại ung thư tuyến tiền liệt. Tác dụng chữa bệnh của carotenoids và polyphenol chống oxy hóa, và chất xơ chống lại ung thư bàng quang và các loại ung thư biểu mô khác cũng đã được báo cáo bởi Hung et al.

Carotenoid của cà rốt không có hoạt tính vitamin A (lycopene, lutein và zeaxanthin) cũng có thể làm giảm nguy cơ phát triển bệnh võng mạc tiểu đường ở bệnh nhân tiểu đường vì theo quan sát gần đây, bệnh nhân tiểu đường loại 2 có mức độ không có hoạt động vitamin A thấp hơn như carotenoid, lycopene, lutein và zeaxanthin , có mức độ bệnh võng mạc tương ứng cao hơn.

Bên cạnh lượng β-carotene và các carotenoid khác, cà rốt còn chứa các vitamin như vitamin C và K, thiamin (B1), riboflavin (B2), pyridoxine (B6) và folates (B9), cần thiết cho quá trình chuyển hóa carbohydrate, protein và tốt cho sức khỏe. tăng trưởng. Vitamin C thúc đẩy sự hấp thu chất sắt không phải heme và cần thiết để chống nhiễm trùng và vitamin K giúp ngăn ngừa chảy máu. Thiamin (B1) có tác dụng rất có lợi đối với hệ thần kinh và thái độ tinh thần của chúng ta; riboflavin cần thiết cho quá trình hô hấp tế bào và hình thành hồng cầu; pyridoxine ức chế sự hình thành homocysteine ​​và giảm nguy cơ mắc bệnh tim; và folate có thể làm giảm nguy cơ đau tim bằng cách giảm mức homocysteine. Mức độ homocysteine ​​cao đã được phát hiện có liên quan đến việc tăng nguy cơ xơ cứng động mạch do sự tích tụ các mảng mỡ. Nó cũng bảo vệ chống lại các dị tật bẩm sinh ở trẻ sơ sinh.

Lợi ích chống tiểu đường, cholesterol và bệnh tim mạch và chống tăng huyết áp

Các chuyên gia dinh dưỡng thường khuyên bạn nên ăn cà rốt ở mức độ vừa phải vì chúng chứa nhiều đường hơn bất kỳ loại rau nào khác. Khuyến nghị này dựa trên bài báo đầu tiên được xuất bản về chỉ số đường huyết của cà rốt (GI), vào năm 1981, chỉ ra rằng chúng ta tiêu hóa nhanh chóng carbohydrate trong cà rốt. Nghiên cứu đó cho thấy cà rốt có GI là 92 (trong đó glucose = 100). Một nghiên cứu sau đó ít được chú ý hơn cho thấy cà rốt có GI là 39 ± 7 và nước ép cà rốt là 45 ± 4 (Cale không phải là quán rượu). Nghiên cứu gần đây chứng minh mối liên quan đáng kể giữa carotenoid giàu vitamin A và tình trạng bệnh tiểu đường. Mức đường huyết cao hơn cũng như mức insulin lúc đói cao hơn đã được quan sát thấy ở những người tham gia nghiên cứu lâm sàng có mức carotenoids thấp hơn. Nồng độ carotenoid cũng giảm khi mức độ nghiêm trọng của tình trạng không dung nạp glucose tăng lên. Những phát hiện này cho thấy caroten giàu cà rốt và vitamin A có thể giúp bệnh nhân tiểu đường kiểm soát tình trạng của họ. Khả năng hấp thụ glucose được tăng cường và giảm hoạt động amylase của chất xơ trong cà rốt có thể giúp kiểm soát mức glucose huyết thanh sau bữa ăn. Một số cơ chế đã được đề xuất cho sự ức chế này, bao gồm cải thiện độ nhạy insulin và/hoặc giảm nhu cầu insulin. Điều thú vị là có sự giảm khả năng dung nạp glucose, chức năng nội mô và tích tụ mỡ ở bụng. Nước ép cà rốt tím rất giàu anthocyanin và ít carotenoid. 

Sự điều hòa bài tiết axit mật và tình trạng chống oxy hóa cũng đã được báo cáo. Các nhà nghiên cứu này cũng đã quan sát thấy sự giảm đáng kể nồng độ cholesterol trong gan và chất béo trung tính. Hơn nữa, việc tiêu thụ cà rốt làm tăng hàm lượng vitamin E trong huyết tương và tăng khả năng khử sắt trong huyết tương . 

Gilani và cộng sự đã nghiên cứu tác dụng chống tăng huyết áp của hai glycoside coumarin (DC-2 và DC-3) từ cà rốt. Việc tiêm tĩnh mạch các hợp chất glycoside này phụ thuộc vào liều lượng đã gây ra sự giảm huyết áp động mạch ở chuột gây mê có huyết áp bình thường. Hơn nữa, các nghiên cứu in vitro của cùng các nhà điều tra đã chỉ ra rằng các hợp chất glycoside gây ra tác dụng ức chế đối với tâm nhĩ chuột lang đập tự nhiên, cũng như các cơn co thắt do kt gây ra ở động mạch chủ thỏ. Các tác giả kết luận rằng huyết áp giảm được quan sát thấy trong các nghiên cứu in vitro có thể là do tác dụng ngăn chặn kênh canxi của coumarin glycoside (DC-2 và DC-3) từ cà rốt.

Lợi ích bảo vệ gan và bảo vệ thận

Theo nghiên cứu của Bishayee và cộng sự, quan sát thấy rằng chiết xuất cà rốt giúp bảo vệ gan khỏi tổn thương cấp tính do tác động độc hại của hóa chất môi trường. Trong nghiên cứu, tác dụng của chiết xuất cà rốt đối với tổn thương gan cấp tính do carbon tetrachloride (CC14) gây ra ở chuột đã được đánh giá. Nồng độ enzyme huyết thanh tăng lên do cảm ứng CC14 đã giảm đáng kể do xử lý trước bằng chiết xuất cà rốt. Chiết xuất cà rốt cũng làm giảm hàm lượng bilirubin và ure huyết thanh tăng cao do sử dụng CC14. Tăng hoạt động của 5'-nucleotidase ở gan, axit phosphatase, axit ribonuclease và giảm nồng độ succinic dehydrogenase, glucose-6-phosphatase và cytochrome P-450 do CCl4 tạo ra đã bị đảo ngược bởi chiết xuất cà rốt theo cách đáp ứng với liều lượng. Các nhà điều tra kết luận rằng kết quả của nghiên cứu này cho thấy cà rốt có thể có tác dụng bảo vệ đáng kể trong việc làm giảm tổn thương cấp tính tế bào gan do CCl4 gây ra. Đã đo lường tác động có thể có của các hợp chất hoạt tính sinh học trong 4 giống cà rốt thịt được tăng cường sinh học (tím/cam, tím/cam/đỏ, cam/đỏ và cam) đối với hiệu quả sinh học và khả năng chống oxy hóa của vitamin A trên gan của chuột nhảy Mông Cổ. Sau giai đoạn cạn kiệt vitamin A kéo dài 4 tuần và bị tiêu diệt cơ bản, bột cà rốt đông khô được trộn vào thức ăn tinh khiết và cho 6 nhóm gồm 11 con chuột nhảy Mông Cổ ăn trong 4 tuần. Cà rốt thịt trắng đối chứng được cho ăn và nhóm bổ sung vitamin A được sử dụng để tính toán hiệu quả sinh học của tiền vitamin A cà rốt. Khả năng chống oxy hóa của bột cà rốt, huyết thanh và gan được xác định bằng cách sử dụng xét nghiệm khử màu cation gốc 2, 2'-azinobis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic) và nồng độ carotenoid và retinol được xác định bằng HPLC. Quan sát thấy rằng khả năng chống oxy hóa của gan và lượng vitamin A dự trữ lớn hơn ở chuột nhảy Mông Cổ được nuôi bằng cà rốt thịt có màu so với chuột nhảy đối chứng được nuôi bằng cà rốt thịt trắng và nhóm bổ sung vitamin A.

Nghiên cứu hoạt động bảo vệ của chiết xuất rễ cà rốt đối với tổn thương cấp tính do tái tưới máu do thiếu máu cục bộ ở thận ở chuột. Những con chuột bị tổn thương do tái tưới máu thận cho thấy hoạt động của superoxide effutase, catalase và glutathione giảm đáng kể và nồng độ malondialdehyd tăng đáng kể. Nghiên cứu tiết lộ rằng chiết xuất cà rốt có tác dụng bảo vệ thận chống lại tổn thương cấp tính do tái tưới máu do thiếu máu cục bộ, bằng cách giảm hoạt động nhặt gốc tự do, một trong những cơ chế gây tổn thương do tái tưới máu do thiếu máu cục bộ ở thận.

Lợi ích chữa lành vết thương

Báo cáo rằng động vật được điều trị bằng kem bôi chiết xuất ethanol từ củ cà rốt, được bào chế ở các nồng độ khác nhau, cho thấy sự giảm đáng kể về diện tích vết thương, thời gian biểu mô và độ rộng sẹo khi so sánh với động vật nhóm đối chứng trong mô hình vết thương cắt bỏ. Trong khi đó, tốc độ co vết thương tăng lên đáng kể. Hơn nữa, cũng có sự gia tăng đáng kể về độ bền kéo của vết thương, hàm lượng hydroxyproline và hàm lượng protein ở động vật được điều trị bằng công thức kem bôi chiết xuất ethanol của hạt cà rốt. Các hoạt động chống oxy hóa và chống vi khuẩn của chiết xuất ethanol của rễ cà rốt, chủ yếu là flavonoid và các dẫn xuất phenolic, có thể liên quan đến đặc tính chữa bệnh tăng lên này. Tác dụng chữa lành vết thương cũng có thể là do sự điều hòa biểu hiện collagen và ức chế nồng độ peroxit lipid tăng cao.

Cà rốt là một thực phẩm rất giàu dưỡng chất có chứa carotenoid, flavonoid, polyacetylen, vitamin và khoáng chất, tất cả đều mang lại nhiều lợi ích về dinh dưỡng và sức khỏe. Mọi người hãy tìm hiểu và sử dụng cà rốt ngay hôm nay, hãy để thức ăn là thuốc nâng cao sức khỏe con người bạn.

BS. Phạm Thị Hồng Vân (Thọ Xuân Đường)