Những loại trái cây và thực phẩm nào có chứa enzyme phân giải protein?

Một ví dụ điển hình là đu đủ, cung cấp loại enzyme phân giải protein gọi là papain, một loại enzyme ngày nay cũng được dùng phổ biến như một chất làm mềm thịt.

Thực phẩm nào có nhiều enzyme phân giải protein?

Thực phẩm thô và lên men luôn có hàm lượng enzyme cao hơn tự nhiên. Lên men một số loại thực phẩm cũng làm giảm bất kỳ chất ức chế enzyme nào có thể có, vì vậy đây là những thực phẩm bổ sung tuyệt vời cho chế độ ăn uống của chúng ta.

Một số nguồn thực phẩm tốt nhất chứa enzyme phân giải protein bao gồm:

• Quả dứa.
• Gừng.
• Đu đủ.
• Kiwi.
• Dưa cải bắp.
• Sữa chua.
• Tương miso.

Cách tốt nhất để chế biến trái cây và rau quả có chứa enzyme là gì?

Tập trung vào rau sống tươi, trái cây tươi, nước ép thực phẩm sống, các loại hạt và các sản phẩm ngũ cốc chưa nấu chín hoặc nấu chín sơ, chẳng hạn như mầm lúa mì, cùng với thực phẩm lên men, chẳng hạn như dưa cải bắp, sữa chua, kefir và miso.

Những thực phẩm giàu enzyme này cung cấp cho tế bào các enzyme cần thiết để loại bỏ chất thải độc hại tích tụ trong cơ thể và cải thiện các chức năng tổng thể của cơ thể.

Một lợi ích tuyệt vời khác là các enzyme hoạt động như một hướng dẫn, chỉ dẫn vitamin, khoáng chất và chất béo đi vào các tế bào cụ thể trong cơ thể.

Bổ sung enzyme phân giải protein

Ở người, tuyến tụy tạo ra các enzyme phân giải protein để tiêu hóa protein trong thực phẩm. Chúng ta cũng có thể dùng enzyme phân giải protein như một chất bổ sung để hỗ trợ hệ tiêu hóa.

3 loại enzyme phân giải protein phổ biến nhất mà mọi người thường bổ sung là pepsin, bromelain và papain.

Pepsin được sản xuất tự nhiên bởi ruột, trong khi bromelain và papain là các enzyme có nguồn gốc từ thực phẩm có trong dứa và đu đủ.

Pepsin có sẵn trong ruột và rất cần thiết cho quá trình tiêu hóa và phân hủy protein.

Bromelain, có nhiều lợi ích cho sức khỏe, là một loại enzyme protease có trong nước ép và thân cây dứa. Nó tương tự như pepsin ở chỗ nó là một chất hỗ trợ tiêu hóa tự nhiên. Nó cũng được sử dụng hiệu quả để điều trị đầy hơi, khí cũng như các tình trạng tiêu hóa như hội chứng ruột kích thích.

Papain, một loại enzyme protease khác và có vẻ là loại phổ biến nhất, có nguồn gốc từ mủ của đu đủ và cũng tương tự như pepsin. Enzyme này đặc biệt tập trung trong quả khi chưa chín. Papain được chiết xuất để làm chất bổ sung chế độ ăn uống có enzyme tiêu hóa và cũng được sử dụng làm thành phần trong một số loại kẹo cao su. Nó kích thích tiêu hóa chất béo và protein và hữu ích để cải thiện khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng tổng thể.

Cách sử dụng

Tốt nhất là hãy tìm các loại thực phẩm bổ sung enzyme phân giải protein có uy tín, chất lượng cao được mô tả là “giải phóng chậm” ở dạng viên nang và chứa hỗn hợp bromelain, protease, papain và serrapeptase.

Các công thức bổ sung là viên nén “bao tan trong ruột” hoặc viên nang “giải phóng chậm” có thể được hấp thụ tốt nhất vì lớp bao này giúp bảo vệ thuốc không bị phân hủy quá sớm trong dạ dày.

Chúng ta nên dùng liều lượng enzyme thế nào? Điều này phụ thuộc vào sản phẩm cụ thể chúng ta đang sử dụng và nồng độ. Bắt đầu với liều thấp và tăng dần để cơ thể có thời gian thích nghi.

Đọc kỹ hướng dẫn vì liều dùng khác nhau tùy theo từng nhãn hiệu. 

Có thể uống enzyme tiêu hóa/phân giải protein khi bụng đói không? Để có kết quả tốt nhất, hãy dùng enzyme tiêu hóa cùng với thức ăn, khoảng 10 – 20 phút trước mỗi bữa ăn hoặc khi chúng ta ăn miếng đầu tiên. Có thể dùng thực phẩm bổ sung protease giữa các bữa ăn ngoài enzyme tiêu hóa cùng với bữa ăn.

Bắt đầu bằng cách uống enzyme vào khoảng 2 bữa ăn mỗi ngày và điều chỉnh liều lượng khi cần thiết.

Enzyme hoạt động nhanh như thế nào?

Chúng ta có thể nhận thấy quá trình tiêu hóa được cải thiện chỉ sau vài ngày hoặc có thể mất nhiều thời gian hơn để đạt được nhiều kết quả hơn. Tiếp tục dùng enzyme trong ít nhất vài tháng để có được nhiều lợi ích nhất.

Thiếu hụt

Có một số dấu hiệu và triệu chứng có thể chỉ ra rằng chúng ta có thể không sản xuất đủ enzyme tự nhiên và/hoặc không nhận đủ từ chế độ ăn uống của mình. Điều này khiến chúng ta cần sử dụng liệu pháp enzyme phân giải protein (bổ sung).

Các dấu hiệu thiếu hụt enzyme bao gồm:

• Khí dư thừa.
• Khó tiêu.
• Ợ nóng.
• Tiêu chảy và táo bón.
• Nếp nhăn da sớm.
• Cứng khớp.
• Tóc bạc.
• Giảm sức bền hoặc thiếu năng lượng.

Cơ thể buộc phải sử dụng một lượng lớn năng lượng để tiêu hóa những gì một số chuyên gia gọi là "thực phẩm chết enzyme". Đây là những thực phẩm đã được nấu chín kỹ, cũng như đã được chế biến, chiếu xạ, sấy khô và đông lạnh.

Bao gồm các loại thực phẩm được chế biến với nhiều chất bảo quản và thậm chí là quá nhiều muối. Đây là một vấn đề vì nó giết chết các enzyme của thực phẩm.

Theo thời gian, việc thiếu hụt các enzyme quan trọng có thể dẫn đến chứng khó tiêu, đốm đồi mồi, dị ứng, suy giảm thị lực, hội chứng mệt mỏi mãn tính, mất trí nhớ và bệnh mãn tính.

Có thể khó để biết liệu chúng ta có đang bị thiếu hụt enzyme hay không vì nhiều dấu hiệu này liên quan đến lão hóa. Đây có thể là lý do tại sao chúng ta thường nghe mọi người tuyên bố rằng họ chỉ đang già đi bất cứ khi nào họ phát triển các triệu chứng mới.

Tuy nhiên, bằng cách ăn nhiều enzyme hơn khi chúng ta già đi, chúng ta giúp chống lại tình trạng thiếu hụt. Thay đổi chế độ ăn uống và tăng cường enzyme, chủ yếu thông qua việc ăn thực phẩm nguyên chất, chưa qua chế biến, có thể giúp làm chậm các dấu hiệu lão hóa một cách tự nhiên.

Enzyme phân giải protein so với enzyme tiêu hóa so với enzyme tuyến tụy

Enzyme tiêu hóa là thuật ngữ rộng bao gồm enzyme tuyến tụy, enzyme có nguồn gốc từ thực vật và enzyme có nguồn gốc từ nấm.

Tất cả các enzyme đều là chất xúc tác cho phép các phân tử được chuyển đổi từ dạng này sang dạng khác.  Các enzyme tiêu hóa giúp phân hủy các đại phân tử lớn có trong thực phẩm chúng ta ăn thành các phân tử nhỏ hơn mà ruột của chúng ta có khả năng hấp thụ. 

Enzym tiêu hóa được chia thành 3 loại: Enzym phân giải protein cần thiết để tiêu hóa protein, lipase cần thiết để tiêu hóa chất béo và amylase cần thiết để tiêu hóa carbohydrate.

Enzym tuyến tụy được tìm thấy trong dịch tụy mà hầu hết con người sản xuất hàng ngày. Các loại dịch này chứa các enzyme tuyến tụy hỗ trợ tiêu hóa và bicarbonate trung hòa axit dạ dày khi axit này đi vào ruột non.

Enzyme phân giải protein so với men vi sinh

Probiotics và enzyme tiêu hóa/ phân giải protein đều tăng cường chức năng tiêu hóa và miễn dịch, nhưng chúng hoạt động theo những cách khác nhau.

Probiotics là vi khuẩn lót đường tiêu hóa của chúng ta và hỗ trợ khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng và chống nhiễm trùng của cơ thể. Chúng đã được chứng minh là có hiệu quả trong việc hỗ trợ chức năng miễn dịch, giảm viêm, thúc đẩy tiêu hóa khỏe mạnh, duy trì làn da đẹp, sản xuất vitamin B12 và K2, và tạo ra các enzyme tiêu diệt vi khuẩn có hại.

Probiotics có thể giúp khôi phục sự cân bằng cho hệ vi sinh đường ruột và hỗ trợ tiêu hóa, đồng thời hạn chế các triệu chứng như đầy hơi và chướng bụng.

Chúng ta có thể bổ sung lợi khuẩn vào thói quen ăn uống của mình bằng cách ăn nhiều thực phẩm lên men/ lợi khuẩn, cung cấp cho vi khuẩn đường ruột chất xơ không hòa tan có trong thực phẩm giàu chất xơ và dùng thực phẩm bổ sung lợi khuẩn chất lượng cao để tận dụng lợi ích của lợi khuẩn.

Chúng ta có thể dùng men vi sinh và enzyme tiêu hóa cùng lúc không?

Uống enzyme trước bữa ăn và men vi sinh sau hoặc giữa các bữa ăn.

Ngoài ra, chúng ta cũng có thể bổ sung lợi khuẩn từ các thực phẩm lên men như sữa chua, kefir, kim chi hoặc dưa cải muối chua, vì chúng cũng cung cấp các enzyme tiêu hóa khác.

Rủi ro và tác dụng phụ

Mặc dù nhìn chung chúng được dung nạp tốt và hữu ích, tác dụng phụ của enzyme phân giải protein đôi khi có thể bao gồm buồn nôn, tiêu chảy, đau bụng, đầy hơi, nhức đầu, sưng tấy, chóng mặt, thay đổi lượng đường trong máu, phản ứng dị ứng và phân bất thường.

Nếu chúng ta mới bắt đầu ăn thực phẩm thô cung cấp enzyme tiêu hóa, hãy ăn chậm lúc đầu. Có thể mất một thời gian để cơ thể chúng ta thích nghi với quá trình tiêu hóa những thực phẩm này và tiêu thụ nhiều chất xơ hơn.

Tuy nhiên, theo thời gian, việc này thường trở nên dễ dàng hơn và ngày càng có lợi hơn.

Nếu chúng ta chọn sử dụng thực phẩm bổ sung, hãy đảm bảo kiểm tra chất lượng vì chất lượng có thể khác nhau tùy theo từng nhãn hiệu. Ngoài ra, hãy luôn tham khảo ý kiến ​​bác sĩ trước khi bắt đầu bất kỳ chương trình bổ sung nào nếu chúng ta hiện đang dùng thuốc.

Người ta đã nêu rằng một số loại enzyme, chẳng hạn như enzyme đu đủ, không nên dùng trong thời kỳ mang thai vì chúng có thể làm tăng nguy cơ sảy thai. Ngoài ra, papain và bromelain có thể ảnh hưởng đến quá trình đông máu và thuốc làm loãng máu.

Luôn tham khảo ý kiến ​​của chuyên gia chăm sóc sức khỏe trước khi bổ sung enzyme, đặc biệt là nếu chúng ta hiện đang sử dụng bất kỳ loại thuốc nào có thể tương tác xấu với các chất bổ sung enzyme. Nếu chúng ta có tiền sử bệnh gan hoặc túi mật, hoặc loét, thì chúng ta cũng nên tham khảo ý kiến ​​bác sĩ trước khi dùng bất kỳ chất bổ sung enzyme tiêu hóa nào.

Kết luận

Enzyme phân giải protein là một nhóm các enzyme tiêu hóa cần thiết để tiêu hóa protein và phân hủy chúng thành các đơn vị nhỏ hơn gọi là axit amin. Enzym phân giải protein còn được gọi là protease.

Ba loại protease chính là pepsin, trypsin và chymotrypsin. Enzym protease phân hủy protein có trong thịt, gia cầm, cá, hạt, trứng và pho mát và có thể hữu ích cho những người bị dị ứng thực phẩm hoặc những người gặp khó khăn trong việc tiêu hóa protein.
Lợi ích của enzyme phân giải protein là gì? Chúng giúp kiểm soát tình trạng viêm, ngăn ngừa bệnh tim, hỗ trợ hệ thống miễn dịch và bảo vệ đại tràng khỏi stress oxy hóa.

Những người có thể hưởng lợi từ liệu pháp enzyme phân giải protein (dùng thực phẩm bổ sung) bao gồm những người mắc bệnh viêm ruột, IBS, nồng độ axit dạ dày thấp, suy enzyme, suy tụy, bệnh tự miễn, táo bón, tiêu chảy, đầy hơi, viêm khớp và nguy cơ ung thư đại tràng cao.

Thực phẩm có thể giúp cung cấp cho chúng ta enzyme phân giải protein bao gồm dứa, đu đủ, kiwi, sữa lên men, miso, dưa cải muối và kim chi. Các nguồn enzyme tiêu hóa tự nhiên khác bao gồm trái cây và rau sống, quả bơ, phấn ong, giấm táo và mật ong thô.

BS. Nguyễn Thùy Ngân (Thọ Xuân Đường)